情感方面的知识有很多，许多朋友给我们发了信息询问各方面的问题，今天心洞情感网将为大家来详细介绍番茄可以生吃吗,番茄是生吃还是熟吃呢，原创内容如下：
西红柿是最受欢迎的蔬菜之一。在过去，它是一种时令蔬菜。随着温室种植的普及，现在一年四季都可以享受到。它吃起来酸甜可口，不仅可以炒菜吃，还可以煮汤、凉拌，甚至直接当水果吃。但是近年来，有一种说法是西红柿需要煮熟。因为番茄中有一种叫番茄红素的营养物质，不容易消化利用，生番茄需要煮熟。
这有意义吗？我应该怎么吃西红柿？
番茄红素的身世
番茄红素是一种深红色色素，最初不是在番茄中发现的，而是在浆果中发现的。
它被称为番茄红素，因为科学家通过研究番茄提取物的光谱确认了它的身份。
20世纪30年代，科学家终于搞清楚了番茄红素的化学结构：它是一种含有十几个不饱和键的碳氢化合物。因为它没有类似维生素A的活性，早期被忽略了。后来研究逐渐发现它有一定的抗氧化、抗衰老、预防癌症和心血管疾病等能力，所以成为了一盏明灯。
番茄红素的应用
目前，它在全球50多个国家和地区被用作食品添加剂。中国允许番茄红素用于饮料、酸奶和果冻等食品的着色。此外，番茄红素还广泛应用于保健品和化妆品中。获得番茄红素的途径主要有三种：可以通过有机溶剂或其他方式从植物中提取，如从番茄渣中提取；可以人工合成获得，但纯合成番茄红素的活性不如天然番茄红素。它可以通过微生物发酵获得，如三孢布拉氏菌或基因工程菌。
番茄红素不是番茄才有
人不能自己合成番茄红素，只能从食物中获取番茄红素。人体内大约一半的类胡萝卜素是番茄红素，可见其重要性。但是即使你不吃西红柿，你体内仍然有番茄红素。为什么呢？许多人认为番茄红素是番茄中的一种物质。事实上，番茄红素存在于西瓜、草莓、胡萝卜、芒果、柚子、番石榴、木瓜、红辣椒、柿子和南瓜等红色果蔬中。
这是因为番茄红素是植物合成-胡萝卜素和-胡萝卜素必不可少的原料，所以几乎所有含有胡萝卜素的果蔬都在一定程度上含有番茄红素。
番茄红素含量各异
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不同果蔬的番茄红素含量差异很大。一般水果越红，番茄红素含量越高。比如西瓜的番茄红素含量可以不低于甚至高于番茄。同一种果蔬的不同品种也相差很大。每100克新鲜番茄中的番茄红素含量约为3-20毫克，但黄色或绿色番茄中的番茄红素含量很少。同一品种在不同种植门槛下也会有较大差异。例如，与烟台和新疆的同一番茄品种相比，新疆的番茄红素是其两倍，这是特殊的气候阈值造成的。顺便说一下，新疆是世界上番茄酱产量最大的地区之一，在快餐店吃薯条时用的很多番茄酱都是这里生产的。
吃番茄别去皮
有些人习惯剥西红柿，要么是怕农药残留，要么是觉得味道不好。
如果担心农药残留，最简单的方法是浸泡10分钟，然后用自来水搓洗。如果是因为味道不好，有没有考虑过营养的流失？番茄中的番茄红素主要分布在番茄的皮和不溶于水的部位，占番茄红素总量的70-90%，番茄皮中的番茄红素含量是果肉的5-10倍。原来番茄红素在人体的吸收率只有10-30%，你把番茄皮都扔掉了！要知道在做番茄酱的企业里，你扔掉的番茄皮是用来提取番茄红素，然后做成保健品高价卖给你的。你认为你在赔钱吗？
熟吃的优势
番茄中的类胡萝卜素主要包括叶黄素、-胡萝卜素和番茄红素。如果你做番茄汤，类胡萝卜素主要留在番茄块里。如果是西红柿炒鸡蛋，由于油的存在，很多类胡萝卜素会进入汤中，有利于提高人体的吸收率。番茄红素有两种不同的结构，顺式和反式。生番茄中的番茄红素基本上是反式的。在烹饪过程中，番茄红素会逐渐转化为顺式结构，研究者普遍认为顺式结构更有利于人体吸收利用。当然，烹饪时间不宜过长。比如番茄炖牛腩的方式，番茄红素会慢慢氧化降解。
这是番茄要煮熟的主要原因，但其实不用煮熟也有办法提高番茄红素的吸收利用。研究发现，无论是油炸还是做成番茄酱，番茄红素的含量都会增加2-3倍。
这不是因为番茄红素真的增加了，而是因为番茄的细胞壁在加工过程中被破坏了，促使番茄红素被释放出来。
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Vc损失怎么办
番茄熟吃对于吸收番茄红素是有好处的，但有人担心维生素被破坏了，如何平衡呢？其实番茄做熟的过程中Vc的损失并不多，大约在10%左右，而且研究人员发现，在炒番茄的时候加一点点醋就能很好的保护Vc。此外，即使烹煮会损失少量Vc，但对西红柿的多酚、类黄酮等营养成分及抗氧化活性影响非常小，所以营养价值损失并不大。
生熟其实不用太讲究
如果仅从加工方式的角度来看，番茄做熟更有利于释放番茄红素，但这并不等于生吃就是白吃了。研究发现，人体对番茄红素的吸收需要脂肪、胆汁参与，即使你吃的是生番茄，膳食结构中的脂类物质依然会帮助你吸收番茄红素。同时，由于番茄红素是脂溶性的，炒番茄的时候很多番茄红素都留在了汤汁中。就算你把汤汁全喝了，也不可能把沾有汤汁的锅碗瓢盆都舔一遍吧？
如果考虑到这一点，熟吃番茄的好处也就没那么明显了。此外，真没必要纠结于生熟番茄带来的少许差异，丰富的果蔬完全可以弥补。比如西瓜中的番茄红素无需加热、加工就能吸收。有研究认为，西瓜中番茄红素的利用率比番茄高40%左右呢。当然，番茄可以放开吃，而西瓜不行哦！
归根结底一句话：合理膳食和良好生活方式才是最重要的。如果成天胡吃海塞不运动，不管番茄生吃还是熟吃都不可能是个健康的人。
通过我们的介绍，相信大家对番茄可以生吃吗,番茄是生吃还是熟吃呢有了更深入的了解，心洞小编将不断更新，喜欢我们记得收藏起来，顺便分享下。